純手工自製的綠豆仁經過多次的『浸泡』、『洗滌』、『蒸熟』、『碾碎』、『熬煮』之後，才能製作出鬆軟綿密、呈現黃綠色澤的綠豆沙內餡。而多層次口感的餅皮則是由數十年經驗老道的師傅們以純手工『捲皮』、『桿圓』、『輾壓』、『整皮』…等，至少需經過12層以上的手工製作，才有辦法包覆著口感獨特的犂記綠豆沙，手擀的力道、火侯的控制，烘焙出傳統多層酥皮口感，料好實在，老少咸宜。